Pastrama de oaie, un deliciu tradițional cu arome intense

Pastrama de oaie este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru gustul său puternic și textura fragedă. Pregătită la grătar, la tigaie sau în cuptor, pastrama de oaie rămâne un simbol al bucătăriei românești și este nelipsită de pe mesele îmbelșugate ale sărbătorilor din an, în special alături de un vin roșu sec sau o mămăligă aburindă. Dacă vrei să afli cum se prepară pastrama de oaie acasă și care sunt cele mai bune metode de gătire, acest articol îți va oferi toate informațiile de care ai nevoie.

Cum se prepară pastrama de oaie?

Pastrama de oaie se obține prin maturarea și condimentarea bucăților de carne, urmată de o perioadă de afumare sau păstrare în saramură. Acest proces permite aromelor să pătrundă în fibrele cărnii, oferindu-i o savoare deosebită. Pentru a obține o pastramă fragedă și aromată, se folosesc bucăți de carne din pulpă, ceafă sau piept de oaie. După ce este bine curățată de eventualele pielițe, carnea este lăsată la marinat într-un amestec de sare, usturoi, cimbru, piper și alte condimente, timp de câteva zile. Dacă vrei ca pastrama să fie mai fragedă, poți adăuga în marinată puțin vin roșu sau oțet de mere. Acestea ajută la frăgezirea fibrelor și intensifică gustul.

Metode de preparare pastramă de oaie

Pastrama de oaie poate fi gătită în mai multe moduri, fiecare oferindu-i un gust și o textură diferită.

1. Pastramă de oaie la grătar

Este una dintre cele mai populare metode de preparare, deoarece fumul grătarului intensifică aroma condimentelor.

Cum o gătești?

• Scoate pastrama de la marinat și las-o să ajungă la temperatura camerei.

• Pune-o pe grătarul încins, fără a adăuga ulei, deoarece carnea are suficientă grăsime.

• Las-o să se rumenească bine pe ambele părți, timp de aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte.

• Servește-o alături de mămăligă și mujdei de usturoi.

2. Pastramă de oaie la tigaie

Dacă nu ai posibilitatea de a face grătar, tigaia este o alternativă excelentă.

Cum o gătești?

• Taie pastrama în felii mai subțiri, pentru a se pătrunde mai bine.

• Pune-o într-o tigaie antiaderentă, fără ulei, la foc mediu.

• Adaugă puțină apă și acoperă tigaia cu un capac, lăsând-o să se gătească în abur pentru 10-15 minute.

• La final, dă focul mai mare și rumenește carnea câteva minute pe fiecare parte.

3. Pastrama de oaie la cuptor

Aceasta este varianta perfectă pentru cei care preferă o carne fragedă, gătită lent.

Cum o gătești?

• Așază pastrama într-o tavă și adaugă puțin vin roșu, usturoi, foi de dafin și câteva crenguțe de cimbru.

• Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace la 150°C timp de 2 ore.

• Îndepărtează folia și mai lasă pastrama la cuptor încă 20 de minute, pentru a se rumeni frumos.

Rețetă tradițională de pastramă de oaie la grătar

Dacă vrei să prepari pastrama de la zero, iată o rețetă autentică de marinare și gătire.

Ingrediente:

• 1 kg pulpă de oaie

• 3 linguri de sare grunjoasă

• 1 lingură de piper negru măcinat

• 1 linguriță de cimbru uscat

• 4-5 căței de usturoi pisați

• 200 ml vin roșu sec

• 1 lingură oțet de mere

• 2 frunze de dafin

Mod de preparare:

1. Marinarea: amestecă toate condimentele și masează carnea pe toate părțile. Pune pastrama într-un bol, toarnă vinul și oțetul de mere, apoi acoperă și las-o la frigider timp de 24-48 de ore.

2. Pregătirea pentru gătire: scoate carnea de la marinat și las-o la temperatura camerei timp de o oră înainte de a o pune pe grătar.

3. Gătirea pe grătar: așază bucățile pe grătarul încins și gătește-le 6-8 minute pe fiecare parte, până când devin rumene și suculente.

4. Servirea: pastrama este delicioasă alături de mămăligă, mujdei de usturoi sau murături.

Sfaturi pentru un gust autentic

✔ Alege carne de oaie proaspătă. Cea mai bună pastramă se face din carne fragedă, cu puțină grăsime.

✔ Nu grăbi marinarea. Cu cât pastrama stă mai mult la marinat, cu atât va fi mai aromată și mai fragedă.

✔ Folosește vin roșu pentru un plus de savoare. Vinul ajută la frăgezirea cărnii și îi oferă un gust intens.

✔ Nu înțepa carnea în timpul gătitului. Pentru o carne cât mai suculentă, folosește un clește în loc de furculiță atunci când întorci pastrama.

La grătar, la tigaie sau în cuptor, pastrama de oaie este un preparat tradițional savuros, care merită încercat. Aromele intense și textura fragedă fac din acest preparat o alegere ideală pentru mesele alături de familie și prieteni. În completarea unui meniu tradițional delicios, încearcă și rețeta de friptura de miel la cuptor!