Dată: 2025-10-21
Interesul pentru carnea Wagyu crește în România, iar consumatorii caută răspunsuri clare despre preț, porționare și gătire acasă. Mai jos este un ghid practic care acoperă diferențele dintre Wagyu A5 (Japonia) și Wagyu Australia BMS 6–7, calcule rapide de cost pe porție, pașii corecți de congelare/dezghețare și metodele de gătire. Sunt incluse linkuri directe către articole explicative și produse.
CE ESTE WAGYU ȘI CE ESTE DISPONIBIL ÎN ROMÂNIA
• Wagyu = marmorare ridicată (grăsime intramusculară) pentru frăgezime și aromă intensă.
• Grade uzuale: A5 Japonia (porții recomandate 80–120 g/persoană) și Australia BMS 6–7 sau 7–9 (200–300 g/persoană).
• „Kobe” este denumire protejată; nu orice A5 este Kobe. Detalii: https://carneproaspata.ro/blog-article/61/ce-este-vita-kobe.html
PREȚ WAGYU ȘI COST PE PORȚIE – FORMULĂ RAPIDĂ
Cost per porție = preț/kg × gramaj (kg).
Exemple orientative:
• A5, 100 g/pers la 900 RON/kg ≈ ~90 RON/porție.
• A5, 120 g/pers la 900 RON/kg ≈ ~108 RON/porție.
• BMS 6–7, 250 g/pers la 450 RON/kg ≈ ~112,5 RON/porție.
Seturile mix sau trio pot reduce costul/porție și oferă varietate.
PORȚIONARE – CUM PROTEJEZI MARMORAREA
• Taie cât mai rece (0–2 °C) cu cuțit foarte ascuțit.
• A5: felii subțiri 8–15 mm; BMS 6–7: felii 25–35 mm pentru grill.
• Ambalează individual (vid sau folie + zip), etichetează (tăietură, gramaj, dată).
CONGELARE ȘI DEZGHEȚARE FĂRĂ PIERDERI
• Congelează imediat după porționare, la −18 °C, în pachete plate.
• Dezghețare în 2 trepte: 12–24 h la frigider, apoi temperare 15–30 min ambalat.
• Evită apa caldă, temperatura camerei și microundele.
GĂTIREA ACASĂ – ȚINTE ȘI METODE
Wagyu A5 (Japonia): tigaie grea bine încinsă; nu adăuga ulei, folosește grăsimea proprie. Gătește scurt, cu întoarceri dese (30–90 sec/parte pentru felii subțiri). Sărează la final; odihnă 1–2 min. Ghid detaliat: https://carneproaspata.ro/blog-article/41/reteta-antricot-de-vita-wagyu-la-tigaie-sau-gratar-cum-sa-obtii-un-steak-perfect.html
Wagyu Australia BMS 6–7: grosime 2,5–3,5 cm; grill (direct + indirect) sau tigaie + cuptor. Ținte uzuale: 50–53 °C (medium-rare), apoi odihnă 5–7 min. Alternativ, sous-vide 52–54 °C, 1–2 h, apoi sear rapid. Inspirație pentru piesă-vedetă Tomahawk: https://carneproaspata.ro/blog-article/50/totul-despre-tomahawk-wagyu-australia-bms-6-7-friptura-perfecta-pentru-pasionatii-de-carne-premium.html
CONDIMENTARE ȘI FINISHING
• Sare fină/medie (la A5 în principal la final).
• Piper proaspăt cu măsură.
• La BMS 6–7 poți finisa cu un cub mic de unt sau un strop de grăsime Wagyu.
• O notă acidă (lămâie, oțet de orez/vin, ponzu) echilibrează bogăția.
5 GREȘELI FRECVENTE
-
Prea mult ulei la A5 (folosește grăsimea cărnii).
-
Supragătirea.
-
Sărarea prea devreme la A5.
-
Dezghețarea rapidă.
-
Porții prea mari la A5 (80–120 g/pers sunt suficiente).
TĂIETURI RECOMANDATE ȘI UTILIZARE
• Ribeye A5: felii subțiri, impact aromatic mare.
• Striploin A5: felii subțiri, ușor mai „ferm” decât ribeye.
• Ribeye/Striploin BMS 6–7: steak clasic la grill/tigaie.
• Tomahawk BMS 6–7: reverse-sear sau sous-vide + sear.
• Picanha/Flank/Skirt (BMS): aromă intensă, sear rapid.
AUTENTICITATE ȘI CUMPĂRARE – CHECKLIST RAPID
• Origine clară (Japonia / Australia) și etichetare conformă UE.
• Pentru Japonia: date de trasabilitate/lot.
• Marmorare uniformă, miros curat, ambalaj vid.
• Furnizor transparent. Ghid complet de verificare: https://carneproaspata.ro/verificare-wagyu-romania-autentic-fara-certificat
UN CLICK PÂNĂ LA PRODUSE
Categoria „Vită Wagyu – toate produsele”: https://carneproaspata.ro/category/236/vita-wagyu.html
LINKURI UTILE (REZUMAT)
• Ce este vita Kobe? https://carneproaspata.ro/blog-article/61/ce-este-vita-kobe.html
• Cum să gătești un antricot de vită Wagyu https://carneproaspata.ro/blog-article/41/reteta-antricot-de-vita-wagyu-la-tigaie-sau-gratar-cum-sa-obtii-un-steak-perfect.html
• Cum verifici Wagyu autentic în România (fără „certificat”)? https://carneproaspata.ro/verificare-wagyu-romania-autentic-fara-certificat
• Totul despre Tomahawk Wagyu Australia BMS 6–7 https://carneproaspata.ro/blog-article/50/totul-despre-tomahawk-wagyu-australia-bms-6-7-friptura-perfecta-pentru-pasionatii-de-carne-premium.html
• Vită Wagyu – toate produsele https://carneproaspata.ro/category/236/vita-wagyu.html
