Dată: 28 August 2025
TL;DR
-
Nu există „certificat Wagyu” universal.
-
Excepția este Kobe Beef, care are certificat oficial pe fiecare carcasă.
-
Wagyu autentic se verifică online, pe baza ID-ului individual (10 cifre) din registrul oficial al Japoniei (National Livestock Breeding Center – NLBC).
-
În România/UE, etichetarea și trasabilitatea sunt obligatorii; trebuie să poți urmări lotul și originea conform reglementărilor europene.
De ce nu există „certificat Wagyu” (și când există)
„Wagyu” nu este o singură marcă, ci o categorie de carne de vită din rase japoneze (diverse prefecturi și mărci locale precum Kagoshima, Miyazaki etc.). Autenticitatea nu este dovedită printr-un „certificat” generic, ci prin sistemul național de identificare și trasabilitate al Japoniei.
Excepția o reprezintă Kobe Beef (Tajima-gyu din prefectura Hyōgo), care are criterii stricte și certificat oficial de autenticitate emis pentru fiecare carcasă.
Cum verifici autenticitatea Wagyu (pas cu pas)
-
Cere ID-ul individual (10 cifre) al animalului. Acest număr este obligatoriu pentru bovinele crescute în Japonia.
-
Verifică online ID-ul în registrul oficial japonez (NLBC) pentru a confirma rasa, originea/prefectura, ferma și data abatorizării.
-
Potrivește informațiile cu eticheta UE din România: origine, lot/batch, operator/abator. În UE, trasabilitatea cărnii de vită este reglementată strict.
-
Dacă se revendică „Kobe Beef”: solicită certificatul Kobe (Certificate of Authenticity) și asigură-te că datele corespund.
Important: Dacă nu primești ID-ul sau ți se refuză verificarea, nu cumpăra. Lipsa trasabilității este un semnal clar de risc.
Ce trebuie să regăsești pe eticheta din România/UE
-
Țara/locul de origine (pentru a nu induce în eroare consumatorul).
-
Numărul de lot (batch) – permite urmărirea traseului produsului.
-
Date despre operator/abator – astfel încât trasabilitatea să fie posibilă până la punctul de vânzare.
-
Data ambalării/termenul de valabilitate și informații privind lanțul rece.
Ce înseamnă A5 și BMS (pe scurt)
-
A–C = randament (yield). 1–5 = nivel de calitate.
-
A5 = randament A + calitate 5 (nivel maxim).
-
BMS (Beef Marbling Standard) exprimă marmorarea: în practică, scalele înalte (de ex. BMS 9–12) indică marmorare foarte ridicată, textură fină și un punct de topire redus.
De ce contează?
Un BMS ridicat înseamnă porții mai mici, timp de gătire mai scurt și o experiență intensă de gust; un BMS mai jos e mai potrivit pentru porții mai mari și gătiri mai „clasice”.
Checklist rapid pentru cumpărători (retail & HoReCa)
-
✅ ID (10 cifre) primit și verificat în registrul japonez.
-
✅ Etichetă UE completă: origine, lot, operator/abator.
-
✅ BMS declarat și potrivit scopului (fine dining vs. grătar acasă).
-
✅ Dovezi de lanț rece și date corecte de ambalare/expediere.
-
❌ Fără „certificate” generice pentru „Wagyu” (nu sunt relevante).
Întrebări frecvente (FAQ)
Există certificat pentru Wagyu?
Nu există un certificat universal pentru „Wagyu”. Kobe Beef are certificat oficial pentru fiecare carcasă; pentru restul Wagyu, verificarea se face online pe baza ID-ului (10 cifre).
Unde verific ID-ul de 10 cifre?
În registrul oficial al Japoniei (NLBC), care permite confirmarea rasei, originii/prefecturii, fermei și datei abatorizării.
Ce trebuie să apară pe etichetă în România?
Informații de trasabilitate: origine, lot/batch, operator/abator, astfel încât produsul să fie urmărit de la fermă până la raft.
A5 este „cel mai bun”?
A5 este nivelul maxim de calitate în sistemul japonez; totuși, BMS (marmorarea) îți arată finețea intrărilor de grăsime. BMS 10–12 înseamnă marmorare foarte ridicată și gătire scurtă, porționată.
Pot verifica și tăietura sau marca prefecturală?
Da. Prin ID și documentele lotului poți deduce atât prefectura/marca, cât și data abatorizării și alte detalii utile.
Greșeli comune care duc la țepe
-
A te baza pe „certificate” generice pentru „Wagyu”.
-
A ignora numărul de lot și datele de pe eticheta UE.
-
A nu cere BMS și a găti nepotrivit pentru gradul de marmorare.
Adaugă comentariu