Cum gătim Brisket de vită Wagyu – Metode și Sfaturi

Brisket de vită Wagyu este una dintre cele mai apreciate piese de carne datorită marmorării sale intense și frăgezimii deosebite. Gătit corect, brisket-ul poate deveni incredibil de suculent și aromat, fiind ideal pentru slow cooking, smoker sau preparare la cuptor. În acest articol, îți explicăm pas cu pas cum să gătești brisket de vită Wagyu pentru un rezultat perfect.

Ingrediente necesare:

• 1 brisket de vită Wagyu

• Sare de mare grunjoasă

• Piper negru proaspăt măcinat

• Ulei de măsline extravirgin

• Muștar Dijon (opțional, pentru stratul de bază)

• Boia afumată

• Pudră de usturoi și ceapă

• Cimbru și rozmarin proaspăt

Metode de gătire pentru brisket de vită Wagyu

1. La smoker – metoda tradițională

1. Pregătirea brisket-ului: Scoate brisket-ul din frigider cu 1-2 ore înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei.

2. Condimentare: Aplică un strat subțire de muștar Dijon, apoi presară generos sare, piper, boia afumată, usturoi și ceapă pudră.

3. Setarea smoker-ului: Preîncălzește smoker-ul la 110-120°C și folosește lemn de stejar, hickory sau mesquite pentru un gust intens.

4. Gătire lentă: Așază brisket-ul în smoker și gătește-l timp de 6-8 ore până când atinge temperatura internă de aproximativ 75°C.

5. Împachetare: Învelește brisket-ul în hârtie de măcelar sau folie de aluminiu și continuă gătirea până la 95-98°C (încă 4-6 ore).

6. Odihnă: Lasă brisket-ul să se odihnească cel puțin 1 oră înainte de feliere.

2. La cuptor – alternativă simplă pentru acasă

1. Preîncălzire: Setează cuptorul la 140°C.

2. Sigilare: Încinge o tigaie mare și rumenește brisket-ul pe toate părțile pentru o crustă caramelizată.

3. Coacere lentă: Transferă brisket-ul într-o tavă, adaugă puțin lichid (supa de vită sau bere neagră), acoperă și gătește-l timp de 6-8 ore.

4. Odihnă și servire: Lasă brisket-ul să se odihnească 30-45 de minute, apoi feliază-l împotriva fibrei pentru a obține bucăți fragede și suculente.

3. La slow cooker – metoda fără efort

1. Pregătirea cărnii: Condimentează brisket-ul cu mixul de condimente preferat.

2. Gătire lentă: Așază brisket-ul în slow cooker, adaugă puțin lichid și gătește-l timp de 8-10 ore pe setarea „low”.

3. Finalizare: Dacă dorești o crustă crocantă, pune brisket-ul în cuptor la 220°C pentru 15-20 de minute după slow cooking.

Concluzie

Indiferent de metoda de gătire aleasă, brisket-ul de vită Wagyu îți va oferi un gust bogat și o textură incredibil de fragedă. Fie că alegi să-l pregătești la smoker, în cuptor sau slow cooker, secretul constă în gătirea lentă și odihna corespunzătoare a cărnii.

Pentru mai multe rețete și sfaturi despre carne premium, citește articolul nostru despre Tomahawk de vită Choco sau explorează gama noastră de produse pe CarneProaspata.ro!