Antricot cu os Angus Choco (cowboy steak)

Antricotul cu os „Choco” este o secțiune clasică din zona coastelor, cu osul lăsat intenționat pentru extra aromă în timpul gătitului. Este un steak gros, cu marmorare vizibilă (dungi fine de grăsime în carne), ceea ce înseamnă textură fragedă și un gust bogat chiar și la gătire simplă, doar cu sare. De ce „Choco”? Prin maturare controlată, suprafața și grăsimea capătă o nuanță mai închisă, iar aroma devine rotundă, cu note de unt, noix și „carne adevărată de vită”, genul de aromă pe care o găsești în restaurante specializate în carne maturată. Este genul de antricot care suportă foc direct pe grătar, reverse sear sau prăjire în tigaie grea plus finisare la cuptor. Cum îl gătești: mediu spre medium rare (carnea rămâne suculentă, fără să se usuce), doar sare grunjoasă și piper la final, odihnă minim 5-10 minute după gătire ca să nu piardă sucul. Pentru cine este: pentru clienți care vor steak cu os, cu personalitate, pentru plating „rustic de lux”, pentru experiență steakhouse fără compromis. Textura: fraged, dar cu mușcătură serioasă, nu „carne moale fără structură”. Gust: intens, bogat, ușor dulceag datorită grăsimii, cu aromă de vită maturată. Recomandare porționare: 1 bucată = 1 porție generoasă (sau 2 porții dacă se feliază tip sharing board). Produs crud, necesită gătire.