Picanha (rump cap / culotte) este piesa-vedetă de pe grillurile sud-americane, iar în varianta Wagyu din Australia ridică experiența la nivel de fine dining acasă. Marmorarea naturală a rasei Wagyu topeste delicat în timpul gătirii, conferind o textură extrem de fragedă și un gust bogat, „buttery”. De ce o vei iubi Marmorare superioară (Wagyu) → frăgezime și suculență remarcabile. „Fat cap” protector → crustă aurie, interior suculent. Versatilitate → excelentă pentru frigărui braziliene, felii groase (steaks) sau coaptă întreagă cu finisare la grill. Cum o gătești, pe scurt Grătar / tigaie: usucă bine, scorți ușor grăsimea în romburi, asezonează simplu (sare mare, piper), începe cu fat cap în jos la foc mediu pentru a topi grăsimea, apoi rumenește rapid la foc iute. Reverse sear (recomandat pentru piesă întreagă): 110–120°C în cuptor până la 48–52°C intern (medium-rare), odihnă 10 min, apoi sigilare scurtă la temperatură înaltă. Tăiere: feliază împotriva fibrei pentru maximum de frăgezime. Pairing & servire Sare fulgi, chimichurri, picanha clasică cu farofa; garnituri simple (cartofi la cuptor, salată verde). Vinuri roșii cu structură (Malbec, Shiraz) sau lager curat dacă mergi pe stil „churrasco”. Origine & calitate Proveniență: Australia, Wagyu crescut cu standarde înalte de bunăstare. Ambalare: vidat (ideal pentru maturare umedă în frigider). Recomandare depozitare: 0–4°C la rece; pentru congelat, −18°C. Notă: gradele de marmorare pot varia în funcție de lot. Fotografiile sunt cu titlu de prezentare.