Rețete gourmet Vita Wagyu: de la steak clasic la preparate fine-dining

Introducere: De ce merită să faci rețete speciale cu Wagyu

Vita Wagyu nu este doar o carne premium, ci o adevărată experiență culinară. Datorită marmorării bogate, gustului intens și frăgezimii inegalabile, Wagyu se poate transforma cu ușurință în vedeta oricărei mese, fie ea una relaxată sau un adevărat festin fine-dining. Prin câteva rețete și tehnici simple, poți aduce acasă rafinamentul unui restaurant de top, punând în valoare aromele unice ale acestei cărni.

1. Steak de Vita Wagyu (Rețetă simplă și rapidă)

Ingrediente

• 1 bucată de Vita Wagyu (ribeye, sirloin sau filet)
• Sare de mare și piper negru, proaspăt măcinat
• 1-2 linguri de ulei vegetal (cu punct de ardere ridicat)
• (Opțional) 1 lingură de unt
• (Opțional) Câteva fire de cimbru sau rozmarin

Mod de preparare

1. Temperarea cărnii: Scoate Vita Wagyu din frigider cu ~30 de minute înainte de gătire. Carnea trebuie să ajungă la temperatura camerei pentru o gătire uniformă.
2. Condimentarea: Presară sare și piper pe ambele părți, masând ușor condimentele în carne.
3. Încălzirea tigăii: Folosește o tigaie groasă (fontă sau o tigaie antiaderentă de calitate), pe care o încingi la foc mediu-mare. Adaugă uleiul.
4. Gătirea: Pune steak-ul în tigaie și gătește aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte (pentru un grad medium-rare). Ajustează timpul în funcție de grosime și de preferințele tale.
5. Adăugarea untului (opțional): Spre final, pune untul în tigaie. Înclină tigaia și toarnă untul topit peste carne pentru a accentua gustul bogat.
6. Odihnă: După ce ai luat carnea de pe foc, las-o să se odihnească 5 minute înainte de a o felia. Acest pas ajută la păstrarea sucurilor naturale în interior.

Idei de plating

• Servește steak-ul tăiat în felii subțiri, alături de o salată verde simplă și un piure fin de cartofi cu unt.
• Sau așază-l pe un platou rustic, cu cartofi copți și sos chimichurri pentru o notă ușor picantă.

2. Wagyu Tataki (Rețetă avansată, stil fine-dining)

Ingrediente

• ~200 g Vita Wagyu (mușchiuleț sau antricot subțire)
• Sare și piper
• Ulei de susan (sau vegetal, cu punct de fum ridicat)
• Sos Ponzu: 2 linguri sos de soia, 1 lingură suc de lămâie sau lime, 1 lingură oțet de orez, 1 linguriță zahăr (opțional)
• (Opțional) Ceapă verde tocată fin, semințe de susan pentru decor

Mod de preparare

1. Pregătirea cărnii: Taie bucata de Wagyu în fâșii groase de 2-3 cm. Condimentează cu sare și piper.
2. Prăjirea rapidă (Sealing): Încinge tigaia la foc iute cu puțin ulei de susan. Așază fâșiile de carne și rumenește-le doar câteva secunde pe fiecare parte, astfel încât interiorul să rămână aproape crud.
3. Răcirea rapidă: Pentru a obține efectul clasic Tataki, poți pune bucățile de carne într-un bol cu gheață sau apă foarte rece, doar câteva secunde, pentru a opri procesul de gătire. Apoi tamponează ușor cu un șervețel de bucătărie.
4. Sosul Ponzu: Amestecă sosul de soia cu sucul de lămâie/lime, oțetul de orez și zahărul, până se dizolvă complet.
5. Felierea: Taie fâșiile de Wagyu în bucăți subțiri, perpendiculare pe fibră.
6. Montaj: Așază bucățile într-un evantai pe farfurie, toarnă sos Ponzu deasupra și decorează cu ceapă verde și semințe de susan.

Idei de plating

• Folosește farfurii lungi, stil sushi, pentru un aspect modern.
• Adaugă microplante sau flori comestibile pentru o pată de culoare și un plus de rafinament.

3. Sukiyaki cu Wagyu (Rețetă tradițională japoneză)

Ingrediente

• ~300 g Vita Wagyu, feliată subțire (mușchiuleț sau antricot)
• 1 ceapă, tăiată felii
• 1-2 ciuperci shiitake (opțional)
• 1 morcov tăiat felii subțiri
• Tofu (opțional)
• Tăiței udon (opțional)
• Sos Sukiyaki: 4 linguri sos de soia, 3 linguri sake, 2 linguri mirin, 1 lingură zahăr (ajustează după gust)

Mod de preparare

1. Pregătirea ingredientelor: Taie legumele și, dacă folosești tofu, taie-l cuburi.
2. Sosul: Într-o crăticioară, amestecă sosul de soia, sake, mirin și zahăr la foc mic până când zahărul se dizolvă.
3. Gătirea:
   • Într-o tigaie adâncă sau o oală specială de sukiyaki, încălzește puțin ulei (poți folosi și unt).
   • Așază feliile de Wagyu prima dată și prăjește-le ușor. Adaugă o parte din sos, apoi pune legumele și tofu în aceeași oală.
   • Toarnă restul de sos și lasă totul la gătit la foc mic, 5-7 minute, acoperind parțial, până când legumele se înmoaie.
   • Poți adăuga tăiței udon spre final, pentru a se îmbiba cu aromele sukiyaki.

Idei de plating

• Servește direct în vasul de gătit pentru un look autentic, completat cu orez aburit alături.
• Adaugă un ou crud bătut într-un bol separat (tradiție japoneză) în care să înmoi carnea înainte de a o mânca (opțional).

Vita Wagyu este un ingredient cu adevărat deosebit, iar gătirea și prezentarea corectă pot transforma un simplu prânz într-o adevărată experiență gastronomică. Fie că optezi pentru un steak clasic, un Tataki rafinat sau un preparat tradițional japonez precum Sukiyaki, gustul bogat și frăgezimea unică a cărnii de Wagyu te vor cuceri de la prima îmbucătură.

Încearcă și tu una dintre rețetele de mai sus și postează rezultatul pe rețelele sociale, etichetându-ne pentru a vedea cum ți-a ieșit! Iar dacă ești în căutarea unei surse de Vita Wagyu de calitate, consultă oferta noastră și bucură-te de un festin culinar chiar la tine acasă. Poftă bună!